Jak dobrać wino do obiadu?

Dobór wina do uroczystego obiadu nie jest prosty i wymaga szczególnej uwagi. Dobrze dobrane wino udoskonali każde przyjęcie, a nietrafiony wybór stać się może przyczyną katastrofy. Na co powinniśmy zwrócić uwagę dobierając wino? Oto kilka niezbędnych w tym temacie wskazówek.

Jeśli chcemy, by nasze przyjęcie się udało, a wybór wina był trafny to musimy zadać sobie następujące pytania:

• Co podamy na obiad?
• Kim będą goście?
• Czy spotkanie będzie formalne, czy też będzie miało charakter towarzyski?
• Jaka jest okazja?
• Do jakiej ceny zamierzamy kupić wino?

Białe wino – biała ryba, a czerwone – czerwone mięso – to najprostsza i chyba najstarsza zasada jaką kierować się powinniśmy przy wyborze trunku. Jednak, jak się okazuje, szkoła tradycyjna odchodzi do lamusa. To, co wydarzyło się w światowej gastronomii w przeciągu ostatnich 40 - 50-ciu lat zadecydowało, że nie istnieją już żelazne zasady doboru wina. Wybór odpowiedniego trunku do posiłku nie jest tylko kwestią gustu, lecz wymaga przede wszystkim wiedzy. Na szczęście już znajomość podstaw łączenia potraw z winami pozwala wytypować wstępne propozycje. Dania kwaśne - np. bigos - zaprawiane octem bądź cytryną, takie jak sznycel cielęcy czy ryba, doskonale komponują się z winami o wyższej kwasowości - łagodzą ich wytrawność. Wina beczkowane, w których wyczuwalne są aromaty masła, biszkoptu i wanilii, tworzą wspaniały duet z potrawką bądź innymi daniami w sosach. Do potraw z pieca wybierajmy wina o podwyższonej kwasowości i kwiatowym aromacie, zaś do grillowanych i salami - o mocnej strukturze tanin. Wino z wysoką zawartością alkoholu warto podawać z daniami tłustymi. Odpowiednie dopasowanie wina do posiłku z pewnością korzystnie wpłynie na trawienie ciężkich posiłków. Należy jednak pamiętać, że mimo bogactwa smaków, rodzajów i odmian, wino nie jest trunkiem uniwersalnym, komponującym się ze wszystkimi daniami. Na liście potraw, do których nie należy go podawać, znajduje się szpinak, szczaw oraz jajka na miękko. Curry, a w szczególności stanowiąca jeden z jego głównych składników kurkuma, to przyprawy, których użycie wyklucza wino z udziału w posiłku. Pułapkę stanowiła też czekolada, ale zupełnie niedawno okazało się, iż doskonale komponuje się ona z winem ze szczepu Shiraz. W zależności od wieku trunku wyczuwalne są w nim m.in. nuty wanilii, czekolady, kokosu oraz korzennych przypraw.

Odpowiednie dobrane wino to dopełnienie uroczystego obiadu, a także gwarancja kulinarnego sukcesu.